Ciabatta mit Vorteig Rezept
Ciabatta mit Vorteig ist nicht nur ein wunderbares Brot sondern auch ein kulinarisches Erlebnis, das auf jahrhundertealte Traditionen zurückgeht. Dieses Rezept verbindet die Vorzüge des rustikalen Ciabatta-Brots mit den zahlreichen Vorzügen eines Vorteigs. Der Vorteig verleiht dem Brot nicht nur einen unvergleichlichen Geschmack, sondern macht es auch leichter verdaulich.
Die langsame Fermentation des Vorteigs steigert die Nährstoffverfügbarkeit und sorgt für eine knusprige Kruste sowie ein luftiges Inneres. Dieses selbstgemachte Brot ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine gesündere Wahl, da es frei von Konservierungsstoffen und Zusatzstoffen ist. Lassen Sie uns dieses Rezept für gesundes Ciabatta Brot kennenlernen.
Ciabatta mit Vorteig
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- 🍞 Rührschüssel
- 🥄 Löffel
- 🔪 Messer
- 🧊 Wasserbehälter
- 🍶 Messbecher
- 🍳 Backblech
- 🥖 Bäckerpinsel
- 🌡️ Backthermometer
- 🏺 Abdeckung
| Weizenmehl (Typ 550) | 500g |
| Wasser | 350ml |
| Salz | 10g |
| Hefe | 5g |
| Olivenöl | 30ml |
➀ Den Vorteig herstellen, indem Sie 100 g Mehl, 100 ml Wasser und die Hefe vermengen. Abdecken und 12 Stunden ruhen lassen.
➁ In einer großen Schüssel das restliche Mehl, Wasser und Salz hinzufügen. Den Vorteig und Olivenöl hinzufügen. Den Teig 10 Minuten kneten.
➂ Den Teig abdecken und 2 Stunden ruhen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
➃ Den Teig in zwei Laibe formen und auf ein bemehltes Backblech legen. Nochmals 1 Stunde ruhen lassen.
➄ Den Ofen auf 220°C vorheizen. Ciabatta 25-30 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Nährwerte ❆ pro 100 g
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Gönnen Sie Ihrem Vorteig ausreichend Zeit zum Gären idealerweise über Nacht um den vollen Geschmack und die Textur zu entfalten. Dies verleiht Ihrem Ciabatta eine authentische Note.
Während der Ruhezeiten, falten und dehnen Sie den Teig regelmäßig. Dies verbessert die Teigstruktur und führt zu einer wunderbar luftigen Krume.
Um die charakteristische Rissbildung auf der Kruste zu erreichen verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie das Ciabatta vor dem Backen vorsichtig ein.
Für eine knusprige Kruste empfehlen wir die Verwendung eines Backsteins oder einer Steinplatte im Ofen. Dies speichert die Wärme und sorgt für ein gleichmäßiges Backen.
